烤箱的基本原理是发热管通电后加热烤箱内部空气和食物，所以烤箱可以，也需要空箱预热，以达到所须温度。老型号的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用铜管。通常在烤箱上下各两根铜管，容积特别大的烤箱采用W形管，增加发热管长度，提高加热效率。加热管只有一种功率，当烤箱内达到所需温度时，加热管就会断电，而当箱内渐渐冷却之后，加热管又会通电再加热，如此反复来保证箱内温度恒定。所以烤箱的功率指的是加热时的功率，但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射，所以非常容易焦。(就像夏天被太阳直晒的皮肤容易晒黑，挡在伞下或者遮在衣服里的皮肤虽然不会晒黑却同样会因为空气被太阳加热而感觉非常热。)

电烤箱的危害一
　　电烤箱在使用过程中会产生辐射，而这些辐射会对人体健康造成不利影响;此外，当电烤箱在使用的过程中，如果人类长时间注视电烤箱，注视者眼睛将会受到特别大的损害，严重者还会导致白内障这一疾病的出现。
电烤箱的危害二
　　除了以上这些知识之外，朋友外还需要注意的是：油条及油饼这样的东西是不可以放在电烤箱中加热的。这主要 是由于油条中残存的油在遇高温后会出现飞溅，导致明火的出现。如此不仅会对电烤箱造成损害，同时还会对使用者的生命安全造成特别不利的影响。再者，普通的塑料容器也是不可以放在电烤箱里进行加热的，由于电烤箱在使用时温度特别高，普通的塑料容器将出现变形的情况，而塑料在变形是产生的化学物质对人体健康是有害的。如果你是曾经使用过电烤箱的朋友，那么你一定会有样的感受：刚开始使用电烤箱的时候，你总是无法把握好火候，因此特别容易出现加热时将水分烤干，抑或将食物烤焦的情况。假如出现了这一情况，那么请不要因担心浪费而选择食用被烤焦的食物，否则将对你的健康造成安全隐患。
电烤箱的危害三
　　电烤箱危害的大小与其质量的高低有着特别重要的联系。通常情况下，高质量电烤箱所具有的危害程度比较小，而低质量的电烤箱所具有的危害程度则特别大，因此朋友们在选购电烤箱时一定要选择大品牌电烤箱，如此便可将安全隐患降到最低

1、选择多大烤箱合适?
　　关于烤箱的大小其实选择有一定讲究，一般来说18升是一个标准，小于18升的烤箱都是小烤箱，小烤箱只适合烤个鸡翅、饼干之类的，如果烤蛋糕就有点力不从心了。选烤箱的原则通常是按照烤制食物多少来定，比如30升烤箱能够满足3-4口家庭需求。
　　不过对于烘焙质量有要求的用户来说，通常会选择更大烤箱。因为大烤箱在烘烤过程中能够让食物受热更均匀，如果从烘烤食物质量上考虑，烤箱越大越好，尤其是对于有一定经验的烘焙高手来讲。不过大烤箱也一些缺点，首先是比较占地方，一般家庭厨房空间都比较小，一个硕大烤箱会占去不小空间。其次就是比较费电，越大烤箱功率越高，一个40升的烤箱要比一个18升的烤箱多费将近一半的电量。
　　另外就是烘烤时间和预热时间也会更长，烘烤同样的食物，小烤箱要比大烤箱用的时间少很多。因此综合以上原因，选择烤箱大小不仅仅要考虑家庭人口数量、烘烤质量，还要考虑厨房对于大烤箱容纳空间，以及烤制食物的时间和成本等等。
2、选择几根加热管合适?
　　烤箱比较重要电子元件就是加热管，因为加热管质量和数量直接决定了烤箱的加热效率。烤箱都是利用了电阻发热的原理，大概有以下几种形式——电阻丝发热管，金属发热管和石英发热管。基本上现在流行的都是金属发热管，电阻丝发热管和石英发热管因为容易炸裂，所以现在基本上被淘汰掉了。
　　金属发热管大概有铜质的和不锈钢质地的，以不锈钢使用最为广泛，不锈钢表面有一层发蓝，这层发蓝有着强烈的拒腐蚀的特点，所以不锈钢发热管具有热效率高、耐腐蚀的特点，使用寿命较长。25升以上的电烤箱一般都配备了4跟发热管，4个热管分布基本上是顶部两根，底部两根。因为发热管不仅要有加热目的，同时也起到保持烤箱温度恒定重要作用，因此热管数量越多对于烤箱内部温度均衡控制的就越好，原则上热管数量越多越好。当然一般厂商定制热管数量是根据烤箱容积大小而确定的，一般18—40升烤箱基本都是4根热管，40升以上才会配备6根甚至8根热管。
　　在购买时，如果是相同容量的烤箱，其它并无太大差异时，建议选择加热管较多的一款。